หลักปฏิบัติการสุขาภิบาลอาหาร สุขลักษณะของสถานประกอบการและผู้สัมผัสอาหาร สุขลักษณะในการเลือกซื้อและการตรวจรับวัตถุดิบ การเก็บรักษาวัตถุดิบและอาหาร การเตรียมและการประกอบอาหาร ความเสี่ยงของอุณหภูมิที่เกี่ยงข้องกับอาหาร การบริการอาหาร การป้องกันและควบคุมแมลง สัตว์นำโรค ขยะและน้ำเสีย การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อโรค มาตรฐานการผลิตอาหารปลอดภัย สภาพการทำงานครัวอย่างปลอดภัย การป้องกันและอพยพอัคคีภัย การปฐมพยาบาลเบื้องต้น